Cebula szalotka

Cebula szalotka to delikatniejsza odmiana klasycznej białej i żółtej cebuli. Ma zdecydowanie łagodniejszy smak, dlatego może być chętniej spożywana na surowo. Mimo to bardzo dobrze nadaje się także do termicznej obróbki. Tworzy gniazda złożone z kilku małych cebulek i jest ceniona zwłaszcza w kuchni francuskiej.

Cebula szalotka – charakterystyka

Szalotkę zalicza się do tzw. cebul gniazdowych o specyficznym charakterze wzrostu i rozwoju. Wytwarza kilka lub kilkanaście cebul potomnych z sadzenia jednej cebuli macierzystej. Cebula szalotka znana jest również pod nazwą czosnek askaloński. W największym stopniu i na skalę światową uprawia się ją na terenach Francji, Belgii, Włoch oraz Holandii, choć coraz chętniej uprawia się ją także w Polsce, w tym w przydomowych ogródkach. Najlepiej rośnie w miejscach dobrze nasłonecznionych, gdzie znajduje się lekka, żyzna, próchnicza i dobrze przepuszczalna gleba. Szalotka nie lubi natomiast nadmiaru wody ani podmokłych i ciężkich gleb, ponieważ dość szybko zaczyna wówczas gnić. Jest odporna na chłody, ale najlepiej rośnie wiosną i latem. Przy jej uprawie należy pamiętać o systematycznym odchwaszczaniu jej stanowisk (nie lubi konkurencji) oraz o spulchnianiu gleby (poprawia wzrost rośliny).

Cebula szalotka ma łagodniejszy smak niż zwykła cebula, jest delikatny, lekko czosnkowy, chętnie doceniany w kuchni polskiej i światowej. Można ją z powodzeniem dodawać do dań z drobiu i ryb, sosów, surówek i sałatek, kanapek, dań na zimno. Jako że jej smak jest delikatniejszy i bardziej wyrafinowany niż przy klasycznej cebuli żółtej, nada się dobrze tam, gdzie zwykła cebula mogłaby być za ostra.

Cebula szalotka – skład i właściwości prozdrowotne

Cebula szalotka to jedno z najzdrowszych warzyw, zaliczane do grona naturalnych antybiotyków, podobnie jak inne odmiany cebuli oraz czosnek. Znana jest przede wszystkim z wysokiej zawartości:

• witaminy C – wspiera odporność i działa antyoksydacyjnie, wzmacnia naczynia krwionośne, uczestniczy w syntezie kolagenu;
• błonnika pokarmowego – wspiera trawienie i stabilizuje poziom cukru we krwi. Hamuje nadmierny apetyt i przeciwdziała otyłości;
• węglowodanów – stanowią naturalne źródło energii;
• związków siarkowych (np. allicyna) – odpowiedzialne za działanie bakteriobójcze i przeciwnowotworowe. Zmniejszają stany zapalne, wzmacniają odporność, są silnymi antyoksydantami.

Wiele źródeł podkreśla jej potencjał antyoksydacyjny i przeciwnowotworowy, wynikający przede wszystkim z obecności związków siarkowych i flawonoidów. Udowodniono również, że cebula szalotka powinna znajdować się w diecie sercowo-naczyniowej, ponieważ może obniżać poziom cholesterolu i wspierać prawidłowe ciśnienie tętnicze krwi. To zaś zmniejsza ryzyko schorzeń takich jak miażdżyca czy nadciśnienie tętnicze. Błonnik i związki bioaktywne mogą stabilizować glikemię i wspierać osoby z insulinoopornością. Cebula szalotka jest warzywem niskokalorycznym. W 100 g zawiera zaledwie 72 kcal, jest przy tym bardzo lekka.

Cebula szalotka – przeciwwskazania

Cebula szalotka jest bezpieczna dla większości osób, ale (podobnie jak inne odmiany cebul i warzyw zawierających związki siarki) może powodować problemy u osób z chorobami przewodu pokarmowego, alergiami lub przyjmujących określone leki. W dostępnych źródłach nie ma osobnej listy przeciwwskazań specyficznych tylko dla cebuli szalotki, ale uznaje się, że obowiązują te same zasady co dla zwykłej cebuli. Podstawowymi przeciwwskazaniami do spożycia szalotki lub skłaniającymi do zmniejszenia jej spożycia są:

• problemy żołądkowo-jelitowe – jak każda cebula, może bowiem nasilać wzdęcia, puste odbijanie, refluks żołądkowo-jelitowy, bóle brzucha, objawy zespołu jelita drażliwego;
• alergia na czosnek lub cebulę;
• zaawansowane choroby wątroby i/lub pęcherzyka żółciowego.

Cebula szalotka jest zdrowa i wartościowa, ale nie każdy toleruje ją dobrze. Dlatego też warto spróbować dodawać ją do dań i osobiście sprawdzić, czy nasz organizm nie zbuntuje się przed jej spożyciem.

Olej z czarnuszki w kapsułkach 100% naturalny
Oryginalny olej z czarnuszki egipskiej (Nigella sativa) wspiera odporność, układ pokarmowy i zdrowie skóry. Wykazuje właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i antyoksydacyjne. Źródło cennych kwasów tłuszczowych i tymochinonu.
Zobacz tutaj ...

Bibliografia

1. Tendaj M., Mysiak B., Charakterystyka wzrostu i plonowania cebuli szalotki w zależności od metody uprawy, Annales Horticulturae, 2/2012.
2. Tendaj M., Piusińska-Siedlecka M., Ocena kilku populacji szalotki uprawianej w warunkach lubelszczyzny, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 466/1999.