Syrop glukozowo-fruktozowy

Syrop glukozowo-fruktozowy to płynny słodzik przemysłowy otrzymywany ze skrobi (najczęściej kukurydzianej, rzadziej pszennej lub ziemniaczanej), która zostaje rozłożona do mieszaniny glukozy i fruktozy. Ostatnimi czasy coraz częściej mówi się o szkodliwym wpływie tego dodatku na zdrowie konsumenta, zwłaszcza dzieci. Jako że dodawanie omawianego syropu do produktów spożywczych jest powszechną praktyką, warto wiedzieć, czym on dokładnie jest i w jaki sposób może wpływać na samopoczucie czy zdrowie.

Syrop glukozowo-fruktozowy – charakterystyka

Smak słodki nadają żywności najczęściej cukry, wśród których największe znaczenie ma sacharoza, disacharyd, w którym cząsteczki glukozy i fruktozy łączą się wiązaniem α-1,2-glikozydowym. W Polsce otrzymywana jest metodą ekstrakcji,  przede wszystkim z buraków cukrowych. Obecnie w wielu produktach spożywczych sacharoza jest zastępowana syropami glukozowo-fruktozowymi, nazywanymi także wysokofruktozowymi. Syropy wysokofruktozowe otrzymuje się w wyniku hydrolizy enzymatycznej lub kwasowej skrobi. Początkowo wytwarzano je ze skrobi ziemniaczanej lub pszenicznej, obecnie wytwarza się je jednak głównie ze skrobi kukurydzianej. Proces pozyskiwania syropu glukozowo-fruktozowego można przedstawić w prosty sposób:

• przekształcanie glukozy do fruktozy poprzez katalizowanie z wykorzystaniem izomerazy ksylozowej;
• przeprowadzanie procesu konwersji w środowisku alkalicznym przy udziale jonów magnezowych, w temperaturze około 60 stopni Celsjusza przez 4 godziny;
• podanie uzyskanego roztworu fruktozy procesowi oczyszczania przy użyciu węgla aktywnego i wymieniaczy jonowych;
• zagęszczenie produktu przez odparowanie z niego wody.

Syropy te odznaczają się dużą rozpuszczalnością, małą lepkością roztworu oraz wysoką stabilnością mikrobiologiczną z uwagi na wysokie ciśnienie osmotyczne. Są więc łatwe w użyciu w przemyśle gastronomicznym.

Syrop glukozowo-fruktozowy – zastosowanie

Takie produkty stosuje się głównie jako środki słodzące wykorzystywane w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, m.in. w produkcji:

• dżemów;
• wsadów owocowych;
• owoców kandyzowanych;
• zup;
• ketchupów;
• zalew warzywnych;
• śledzi;
• likierów;
• piwa;
• wyrobów piekarniczych.

Znajdują one zastosowanie również w przemyśle mleczarskim, do produkcji mlecznych napojów fermentowanych, serków twarogowych, deserów mlecznych i lodów. Służą do słodzenia soków oraz napojów gazowanych i niegazowanych. W dzisiejszych czasach tak naprawdę syropy glukozowo-fruktozowe znajdują się w większości produktów spożywczych o słodkim smaku.

Syrop glukozowo-fruktozowy – czy jest zdrowy?

Wpływ syropu glukozowo-fruktozowego na organizm człowieka jest obecnie przedmiotem wielu badań. Przypisuje mu się istotną rolę w rozwoju otyłości, która zaliczana jest do przewlekłych chorób niezakaźnych, zwiększających ryzyko rozwoju:

• cukrzycy typu 2;
• nadciśnienia tętniczego;
• zaburzeń gospodarki lipidowej;
• chorób układu sercowo-naczyniowego;
• dny moczanowej;
• kamicy nerkowej;
• niektórych nowotworów.

Istnieją doniesienia, że w wyniku regularnej konsumpcji produktów zawierających syrop wysokofruktozowy dochodzi do wzrostu apetytu, rozwoju insulinooporności, czyli zmniejszenia wrażliwości tkanek obwodowych na insulinę i cukrzycy typu 2. W badaniach na modelach zwierzęcych wykazano, że osobniki karmione pożywieniem bogatofruktozowym wykazywały stężenie wolnych rodników aż 3-krotnie wyższe niż zwierzęta z grupy kontrolnej pozostające na diecie bezfruktozowej.

Podkreśla się, że okazjonalne spożywanie produktów zawierających syrop wysokofruktozowy nie jest niebezpieczne dla zdrowia. Problem pojawia się wówczas, gdy takie produkty spożywane są codziennie lub systematycznie, a także w zwiększonych ilościach.

Spirulina + Chlorella – naturalne oczyszczanie organizmu
Chlorella w bardzo dokładny sposób oczyszcza organizm, pomaga w likwidacji zaparć, wspiera budowanie naturalnej odporności, wspomaga odmładzanie organizmu, przyspiesza regenerację uszkodzonych tkanek, poprawia kondycję organizmu, dodaje sił witalnych, …
Zobacz tutaj ...

Bibliografia

1. Sadowska J., Rygielska M., Technologiczne i zdrowotne aspekty stosowania syropu wysokofruktozowego do produkcji żywności, Żywność Nauka Technologia Jakość, 3/2014.
2. Bilek M., Stawarczyk K., Pasternakiewicz A., Zawartość glukozy, fruktozy i sacharozy w wybranych napojach typu soft drink, Probl Hig Epidemiol 2014, 95(2): 438-444.