Jak zrobić ocet i który przepis będzie najlepszy? To pytanie zadaje sobie dziś coraz więcej osób. Ocet to produkt o wszechstronnym zastosowaniu. Wykorzystujemy go zarówno w gastronomii, jak i w gospodarstwie domowym jako środek czyszczący czy odstraszający owady. Octy wykonane w domu mają prosty i znany skład. Istnieje wiele rodzajów octów, dlatego w pierwszej kolejności należy się zastanowić, który ocet będzie idealny w naszym przypadku.
Spis treści
Jak zrobić ocet jabłkowy?
Zdecydowanie najczęściej przyrządzanym octem jest ocet jabłkowy. Składniki do niego to przede wszystkim:
- około 1 kg jabłek (mogą być to również obierki i gniazda nasienne);
- 1 litr wody;
- 2-3 łyżki cukru lub miodu (pożywka dla bakterii fermentacyjnych).
Jabłka myjemy i kroimy na większe kawałki. Wkładamy do dużego, szklanego słoja na tyle, by wypełnić go do 3/4 jego wysokości. Cukier rozpuszczamy w wodzie i wlewamy powstały syrop do jabłek. Powinny być nim całkowicie przykryte. Ostatecznie dociskamy je talerzykiem lub ciężarkiem, żeby nie wypływały (zapobiega to powstawaniu pleśni na owocach, które wystawałyby poza syrop cukrowy). Słoik przykrywamy gazą i zawiązujemy ją gumką recepturką, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce, w którym panuje temperatura rzędu 20-25 stopni C, na około 7-14 dni. Raz dziennie zawartość słoja mieszamy, by składniki lepiej się ze sobą łączyły. To czas, w którym zachodzić będzie stopniowa fermentacja alkoholowa. Po upływie wskazanego czasu odcedzamy powstały płyn do czystego, osobnego słoja , przykrywamy gazą i odstawiamy na 3-6 tygodni. Co kilka dni możemy mieszać zawartość, jednak nie jest to konieczne. To czas, w którym zachodzić będzie fermentacja octowa. Gdy płyn zacznie charakterystycznie pachnieć octem i będzie kwaśny w smaku, jest gotowy do użytku. Przelewamy go więc do butelek i przechowujemy w chłodnym i suchym miejscu.
Jak zrobić ocet winny?
Przepis na ocet winny wymaga użycia następujących składników:
- wino czerwone lub białe, jednak powinno być wytrawne;
- szklanka wody, jeśli wino jest bardzo mocne (jeśli nie, można z niej zrezygnować);
- 1 łyżka cukru.
Najlepiej sprawdzi się wino o stężeniu nie większym niż 10%. Jeśli jest ono wyższe, warto rozcieńczyć je wodą w stosunku 1:1, ponieważ alkohol hamuje rozwój bakterii octowych. Przygotowanie jest podobne do przygotowania octu jabłkowego. Do szklanego słoja wlewamy wino, dodajemy cukier i mieszamy. Całość zakrywamy gazą i odstawiamy na 3-6 tygodni. Już po kilku dniach pojawi się charakterystyczny zapach octu, a nierzadko także galaretkowa błonka na powierzchni płynu. Gdy smak będzie kwaśny i przyjemnie winny, przecedzamy ocet i przelewamy go do butelek. Odstawiamy na kolejne 2-4 tygodnie, po czym wykorzystujemy do własnych potrzeb.
Jak zrobić ocet balsamiczny?
Domowy ocet balsamiczny wymaga wykorzystania następujących składników:
- 1 szklanka octu winnego (czerwonego lub białego, może być on zarówno kupny, jak i najlepiej – przyrządzony przez nas wcześniej samodzielnie);
- 2-3 łyżki cukru lub miodu naturalnego;
- opcjonalnie 1 łyżeczka soku z winogron lub odrobina moszczu winnego.
Ocet wlewamy do rondelka, dodajemy cukier lub miód, a następnie podgrzewamy całość na małym ogniu, by wszystko się rozpuściło. Gotujemy 5-10 minut, aż płyn delikatnie zgęstnieje. Po ostudzeniu przelewamy go do szklanych buteleczek i wykorzystujemy do swoich potrzeb.
Z czego można zrobić ocet?
Ocet w warunkach domowych z łatwością można przygotować z niemal każdego surowca roślinnego. Choć trzy wymienione wyżej octy są wciąż zdecydowanie najpopularniejsze, można je przyrządzić również z innych owoców (maliny, truskawki, winogrona, czereśnie), ryżu, ziół (bazylia, tymianek, rozmaryn, mięta), kwiatów (róże, stokrotki, forsycje) oraz warzyw (dynie, marchewki, buraki). Kluczem jest fermentacja cukrów w alkohol, a następnie w kwas octowy, przy użyciu wody, a także cukru lub miodu, by zapewnić pożywkę dla bakterii fermentujących. Przy każdym surowcu przepis jest podobny i równie prosty. Wymaga jednak czasu i cierpliwości. Aby powstał ocet, zazwyczaj należy odczekać kilka tygodni.
Spirulina w tabletkach (100% naturalna)Spirulina posiada w pełni naturalne witaminy i minerały o wysokim stężeniu. W jej skład wchodzą m.in.: biotyna, beta-karoten, kwas foliowy, tiamina, niacyna, witamina D, E i inne witaminy oraz białko i błonnik. To też źródło cynku, magnezu, wapnia, żelaza
Zobacz tutaj ...
Spirulina w proszku (100% naturalna)Spirulina w proszku to słodkowodna alga, zawierająca duże stężenie witamin, minerałów i innych, ważnych składników odżywczych. Wysoką jakość uzyskano dzięki odpowiednim warunkom klimatycznym, przestrzeganiu restrykcyjnych norm podczas hodowli i …
Zobacz tutaj ...
Bibliografia
- Gruszecki R., Kowalska M., Kaczmarczyk M., Pietrasik D., Walasek-Janusz M., Octy owocowe – otrzymywanie i właściwości prozdrowotne, Annales Horticulturae, 2/2023.
- Orey C., Uzdrawiająca moc octu, Wydawnictwo Vital, Białystok 2013.
Zostaw komentarz