Tahini
Tahini to pasta popularna zwłaszcza w kuchniach azjatyckich, przygotowywana głównie z mielonych nasion sezamu. Cieszy się największym zainteresowaniem kulinarnym w kuchni Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego. Ma kremową konsystencję, intensywny, lekko gorzkawy i orzechowy smak. Bywa składnikiem ramenów, makaronów, dań jednogarnkowych, marynat do mięsa. Jednocześnie wyróżnia się walorami zdrowotnymi, o ile nie zawiera zbyt dużo soli.
Tahini – charakterystyka
Podstawowa pasta tahini zawiera wyłącznie nasiona sezamu, które wcześniej mogą zostać uprażone, a następnie zmielone (opcjonalnie, co zmienia lekko smak), wskutek czego powstaje gęsta, smaczna pasta. Zależnie od producenta może być przygotowywane z sezamu łuskanego lub niełuskanego. Tahini z niełuskanego sezamu przeważnie ma ciemniejszy kolor i bardziej intensywny smak oraz zawiera więcej błonnika i składników mineralnych. Podkreśla się, że tahini jest produktem wysokoenergetycznym, ponieważ sezam zawiera dużo tłuszczu. Nie oznacza to jednak, że należy go unikać w diecie. Jednak mimo wysokiej zawartości tłuszczu warto mieć na uwadze, że do dań nie wykorzystuje się sporej ilości tahini, najczęściej jest to jedynie dodatek wzbogacający smak, zatem przy zachowaniu bilansu pozostałych składników danie wciąż pozostanie zdrowe.
Czy tahini jest zdrowe?
Szacuje się, że 100 g pasty tahini dostarcza około 590-650 kcal, jednak do potraw stosuje się mniejsze ilości tego produktu. W ogólnym podsumowaniu pastę tahini uznaje się za zdrową, ponieważ jest bardzo dobrym źródłem między innymi:
- wapnia – ważnego dla kości i zębów;
- magnezu – uczestniczy w pracy mięśni i układu nerwowego;
- żelaza – potrzebnego m.in. do produkcji hemoglobiny;
- cynku – wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego;
- fosforu – ważnego dla kości i metabolizmu energetycznego;
- miedzi i manganu.
Dodatkowo tahini zawiera również witaminy, przede wszystkim witaminę E oraz witaminy z grupy B. Choć zawiera sporo tłuszczu, są to w większości niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, czyli te pożądane w diecie człowieka. Tahini jest dobrym źródłem białka roślinnego, zawiera dużo błonnika (szczególnie tahini z sezamu niełuskanego), jak również zawiera naturalne związki przeciwutleniające, m.in. sezamol i sezaminę. Antyoksydanty w produktach spożywczych zmniejszają ilość krążących po ustroju wolnych rodników tlenowych, których nadmiar jest potwierdzonym czynnikiem ryzyka tzw. chorób cywilizacyjnych XXI wieku.
Tahini – jak jeść?
Podstawowy przepis wykorzystuje tahini do przygotowania uniwersalnego, azjatyckiego sosu. Sos ten dodawać można do sałatek, makaronów, dań mięsnych, kasz, pieczonych warzyw, a nawet na kanapki. Wystarczy dobrze zmieszać ze sobą następujące składniki:
Po zmieszaniu tych składników powstaje kremowy sos. Tahini jest też jednym z podstawowych składników hummusu. Łączy się je z ciecierzycą, sokiem z cytryny, czosnkiem i oliwą. Ponadto można używać tahini podobnie jak masła orzechowego, na przykład do owsianki, smoothies lub bezpośrednio na kanapkę.
Spirulina w tabletkach (100% naturalna)Spirulina posiada w pełni naturalne witaminy i minerały o wysokim stężeniu. W jej skład wchodzą m.in.: biotyna, beta-karoten, kwas foliowy, tiamina, niacyna, witamina D, E i inne witaminy oraz białko i błonnik. To też źródło cynku, magnezu, wapnia, żelaza
Zobacz tutaj ...
Spirulina w proszku (100% naturalna)Spirulina w proszku to słodkowodna alga, zawierająca duże stężenie witamin, minerałów i innych, ważnych składników odżywczych. Wysoką jakość uzyskano dzięki odpowiednim warunkom klimatycznym, przestrzeganiu restrykcyjnych norm podczas hodowli i …
Zobacz tutaj ...
Bibliografia
- Sakketou E., Baxevanis G., Kanellos P., The nutritional value and health properties of tahini and tahini-based products, Journal of Atherosclerosis Prevention and Treatmen, 15/2024.
- Labban L., The Nutritive and Medicinal Properties of Tahini: A Review, 2021.
Zostaw komentarz