Dieta wegetariańska polega na wyłączeniu z diety mięsa i jego przetworów. Opiera się więc przede wszystkim na pokarmach pochodzenia roślinnego, których źródłem są rośliny zbożowe, strączkowe, okopowe i oleiste, jak również warzywa, owoce, grzyby i orzechy. W przeciwieństwie do diety wegańskiej, dopuszcza jednak spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego innych niż mięso.
Spis treści
Dieta wegetariańska – popularność
Wegetarianizm wywodzi się z Indii i terenów Bliskiego Wschodu, ma wiele odmian i zazwyczaj zakłada prowadzenie zdrowego stylu życia, a co za tym idzie, unikanie alkoholu, tytoniu oraz dbałość o kondycję poprzez aktywność fizyczną. Powodów prowadzenia wegetariańskiego stylu życia jest wiele, ale najważniejsze są względy etyczne, ekologiczne oraz zdrowotne. Szacuje się, że odsetek odżywiających się ściśle wegetariańsko ludzi waha się od 1 do 4%, przy czym w ostatnim czasie obserwuje się wzrost aktywności wśród osób, które okresowo rezygnują z mięsa.
Na czym polega dieta wegetariańska?
Diety wegetariańskie zyskały w ostatnich latach ogromną popularność, a zainteresowanie nimi wciąż wzrasta, zwłaszcza w grupie młodych konsumentów. Mogą być stosowane w profilaktyce obecnie powszechnie występujących chorób cywilizacyjnych, ze względu na swoją niską wartość energetyczną przy wysokiej wartości odżywczej. Dieta wegetariańska skupia się na wykluczeniu z codziennego jadłospisu mięsa i produktów mięsnych (w tym również mięs wekowanych, kiełbas, wędlin, podrobów), lecz dopuszcza spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak nabiał (mleko, kefiry, maślanki, jogurty, sery i inne), miód pszczeli, ryby, jajka. Dzięki temu może znacznie efektywniej uzupełnić niedobory pokarmowe, niż ma to miejsce przy dietach wegańskich, które wykluczają spożycie zarówno mięs, jak i wymienionych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Dieta wegetariańska bazuje przede wszystkim na owocach i warzywach, zarówno surowych, jak i przetworzonych (kiszonki, duszone, gotowane, smażone, grillowane). Są one podstawą większości dań. Przykładowy jadłospis osoby przebywającej na diecie wegetariańskiej może więc prezentować się następująco:
- śniadanie: kromka żytniego pieczywa, jajecznica na pomidorach i cebuli, połowa pokrojonego ogórka zielonego, szczypior;
- drugie śniadanie: smoothie owocowo-warzywne na bazie bananów, natki pietruszki, szpinaku, jabłka oraz Spiruliny i owoców jagodowych;
- obiad: zupa pomidorowa na bulionie warzywnym z ryżem lub makaronem, kotlety z buraka i cieciorki z surówką typu colesław;
- podwieczorek: owsianka z orzechami, olejem z wiesiołka, ulubionymi owocami;
- kolacja: sałatka grecka z oliwą z oliwek.
Taka dieta może dostarczyć wszystkich wymaganych składników odżywczych. Ważne, by była prawidłowo skomponowana. Jeśli nie mamy wiedzy w tym temacie, zdecydowanie korzystniej będzie skonsultować się z doświadczonym dietetykiem, który na podstawie badań krwi i znajomości ewentualnych chorób przewlekłych ułoży optymalny jadłospis wegetariański. Dotyczy to każdego rodzaju specyficznej diety.
Czy dieta wegetariańska jest zdrowa?
Dieta wegetariańska ma wiele zalet, a wybranymi są:
- niska gęstość energetyczna przy jednocześnie wysokiej gęstości odżywczej;
- ograniczona zawartość tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych, które są potwierdzonym czynnikiem ryzyka chorób cywilizacyjnych, zwłaszcza otyłości, cukrzycy, miażdżycy i chorób serca;
- zwiększony udział NNKT, z niedoborami których zmaga się obecnie spora część populacji;
- brak lub bardzo niska zawartość cholesterolu;
- większa zawartość węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego, co wspiera czynność układu pokarmowego oraz zapewnia uczucie sytości na dłużej (pozwala to lepiej kontrolować masę ciała);
- zwiększona podaż witamin, antyoksydantów i składników mineralnych, w tym korzystny stosunek sodu do potasu.
Jednocześnie obserwuje się spadek zagrożenia ze strony węglowodorów aromatycznych, nitrozoamin, antybiotyków i leków weterynaryjnych, salmonelli, włośni oraz innych czynników chorobotwórczych, które mogą występować w mięsie i produktach pochodzenia zwierzęcego. Przy diecie wegetariańskiej jednak bywa konieczna suplementacja, zwłaszcza pod kątem witaminy D, witaminy B12 oraz pełnowartościowego białka.
Spirulina w tabletkach (100% naturalna)Spirulina posiada w pełni naturalne witaminy i minerały o wysokim stężeniu. W jej skład wchodzą m.in.: biotyna, beta-karoten, kwas foliowy, tiamina, niacyna, witamina D, E i inne witaminy oraz białko i błonnik. To też źródło cynku, magnezu, wapnia, żelaza
Zobacz tutaj ...
Spirulina w proszku (100% naturalna)Spirulina w proszku to słodkowodna alga, zawierająca duże stężenie witamin, minerałów i innych, ważnych składników odżywczych. Wysoką jakość uzyskano dzięki odpowiednim warunkom klimatycznym, przestrzeganiu restrykcyjnych norm podczas hodowli i …
Zobacz tutaj ...
Bibliografia
- Pyrzyńska E., Dieta wegetariańska w świetle zasad prawidłowego odżywiania – postawy i zachowania wegetarian w Polsce, Zeszyty Naukowe Towaroznawstwo, 906/2013.
- Ciborowska H., Ciborowski A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2021.
Zostaw komentarz