Domowe kiszonki

Domowe kiszonki są nie tylko wyjątkowo smacznym, ale i zdrowym uzupełnieniem codziennej diety. Stanowią skarbnicę witamin oraz probiotyków, które wspierają nasze jelita i odporność. Najlepiej przygotowywać je samodzielnie z sezonowych warzyw, do których aktualnie ma się dostęp. Wówczas zyskujemy gwarancję znanego, bezpiecznego składu.

Domowe kiszonki – właściwości zdrowotne

Kiszenie to jedna z najstarszych metod utrwalania żywności. Ze względu na tani i stosunkowo łatwy sposób przygotowania przetworów jest powszechnie stosowana na całym świecie, także w Polsce. W polskiej kuchni kiszonki stanowią wręcz tradycyjny element wielu dań. Produkty fermentowane są w diecie człowieka podstawowym i naturalnym źródłem korzystnej mikroflory jelitowej, której właściwości prozdrowotne zostały wielokrotnie potwierdzone w wielu badaniach medycznych. Głównym źródłem probiotyków wciąż są dla ludzi wyroby mleczne, takie jak:

• jogurty naturalne;
• kefiry;
• maślanki;
• sery.

Jednak wiele osób nie może spożywać produktów mlecznych ze względów zdrowotnych (np. nietolerancja laktozy). Dlatego poszukuje się innych nośników dla bakterii probiotycznych, a są nimi właśnie kiszone warzywa i owoce.
Bakterie probiotyczne znajdujące się w domowych kiszonkach wywierają korzystne, wielokierunkowe działanie na organizm konsumenta. Udowodniono, że:

• wzmacniają odporność, a wszystko przez to, że poprawiają kondycję jelit oraz skład i liczbę naturalnej mikroflory, a to właśnie ona w dużej mierze warunkuje procesy immunologiczne;
• poprawiają kondycję skóry i mogą przyczyniać się do oczyszczania organizmu z toksyn;
• regulują procesy trawienne, przeciwdziałając biegunkom i zaparciom;
• poprawiają samopoczucie, zmniejszając ryzyko wahań nastroju czy depresji.

Ponadto kiszonki są niezwykle cennym i dobrze przyswajalnym źródłem innych składników, takich jak:

• witamina C;
• witamina A;
• witamina K;
• witaminy z grupy B;
• witamina E;
• składniki mineralne.

Na szczególną uwagę zasługuje ponadprzeciętna zawartość witaminy C. Produkty kiszone są lekkostrawne i łatwo przyswajalne, ułatwiają wchłanianie białka, pobudzają apetyt i przyczyniają się do efektywniejszej syntezy soków trawiennych. Dodatkowo obniżają ryzyko wystąpienia nowotworów, cukrzycy, otyłości i innych chorób cywilizacyjnych. Powinny być stałym elementem diety osób przed, w trakcie i po antybiotykoterapii.

Domowe kiszonki – rodzaje

Do grona domowych kiszonek zaliczamy między innymi:

• ogórki kiszone – w polskiej tradycji stanowią kluczowy produkt spożywczy, który chętnie zjada się w postaci świeżej i przetworzonej. Nadają się zarówno jako przekąska, jak i do obiadów, sałatek czy surówek;
• kiszoną kapustę – jedna z najstarszych tradycyjnych potraw, o bardzo długich korzeniach historycznych w kuchni niemieckiej, rosyjskiej i chińskiej, sięgających 2000 lat lub nawet więcej. Wyróżnia się wysoką zawartością błonnika pokarmowego, wyżej wymienionych witamin oraz żelaza, miedzi, wapnia, sodu, manganu i magnezu;
• kiszoną paprykę – coraz częściej doceniana w kuchni Polaków. Dla lepszych efektów wizualnych można kisić zarówno żółtą, jak i czerwoną czy zieloną paprykę.

Warto wiedzieć, że kiszenie jest możliwe w przypadku wielu innych warzyw, takich jak np.:

• rzodkiewka;
• buraki;
• marchewki;
• kalafiory;
• cukinie;
• pomidory.

Dzięki temu każdy z pewnością znajdzie coś dla siebie.

Na czym polega kiszenie?

Kiszenie to metoda utrwalania warzyw i owoców za pomocą bakterii kwasu mlekowego, które nadają im cechy organoleptyczne. Do procesu kiszenia dochodzi w warunkach beztlenowych, co oznacza, że słoiki z warzywami powinny być szczelnie zamknięte, a często nawet zagotowane. Bakterie fermentacji mlekowej giną w temperaturze powyżej 47 stopni C. Podsumowując, kiszenie warzyw to nic innego jak zalanie ich solanką albo ubicie, a następnie pozostawienie na określony czas w ciepłym miejscu. W takiej sytuacji miejsce ma proces fermentacji mlekowej – cukry proste znajdujące się w kiszonych warzywach i owocach ulegają przekształceniu w kwas mlekowy.

Bio Acerola C - 100% naturalna witamina C
Acerola od bioalgi to w pełni naturalny (organiczny) i bez żadnych dodatków produkt. Wytwarzany jest z owoców wiśni Acerola, na ściśle kontrolowanej, ekologicznej uprawie, z zachowaniem najwyższych standardów jakościowych.
Zobacz tutaj ...

Bibliografia

1. Kapuścińska M., Kiszone warzywa kluczem odporności człowieka, Olsztyn 2022.
2. Kukier E., Kwiatek K., Grenda T., Goldsztejn M., Mikroflora kiszonek, Życie Weterynaryjne, 89/2014.
3. Trząskowska M., Probiotyki w produktach pochodzenia roślinnego, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4/2013.
4. Struzik A., Kiszonki. Praktyczny przewodnik dla każdego.